Por qué el agua de un botijo está fresca

¿Por qué el agua de un botijo está fresca? Nos responde Jesús Gil Gibernau, dueño de la mayor colección de botijos del mundo, compuesta por alrededor de 3.200 piezas, todas de fabricación española; expuesta en el Museo del Botijo de Toral de los Guzmanes, en León, e incluida en el libro Guinness de los récords. Tal como nos explica el coleccionista, el proceso por el que un botijo enfría el líquido que lleva en su interior se basa en la evaporación: "El líquido transpira a través de los poros del barro y produce enfriamiento, del mismo modo que el sudor humano" (07/08/14).