Cocina con Clan - Bocazapato de pisto manchego

BOCAZAPATO DE PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 4 pimientos del piquillo
• 4 medias baguettes integrales
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 3 tomates maduros
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cortamos todas las verduras en daditos (cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjena, ajo).
2. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén.
3. Añadimos todas las verduras ya cortadas a la sartén. Por último incluimos los tomates y un poco de sal.
4. Dejamos cocinar los ingredientes hasta que el tomate esté frito.
5. Cogemos las medias baguettes y hacemos un agujero en forma de círculo en uno de los extremos superiores.
6. Con las manos y con mucho cuidado, sacamos toda la miga de la baguette a través del agujero que hemos hecho hasta dejarla hueca.
7. Rellenamos el interior de la baguette con el pisto ya cocinado.
8. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y las aceitunas en rodajitas.
9. Decoramos las baguettes con las aceitunas y pimientos del piquillo como si fueran los cordones de los zapatos.

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