Recetas de TVE

Menú de Navidad para celiacos: Presa a la sal con queso y boletus

El profesor y cocinero Alfredo Gil nos enseña a cocinar sin gluten
Aquí tienes platos fáciles y sabrosos para tus fiestas de Navidad

03/12/2015 15:19 horas

Por RTVE.ES

Presa a la sal con queso y boletus sin gluten para casiones de fiesta

¡Platos fáciles y muy sabrosos para celiacos! Alfredo Gil, cocinero colaborador de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y profesor de la Escuela de Hostelería del Sur, nos ofrece una propuesta de platos navideños para comensales con alergia al gluten.

Vamos a cocinar un pan de mandioca, unos canelones de San Esteban y unas deliciosas croquetitas de jamón.

Comenzamos a preparar una presa a la sal llena de diferentes texturas con queso y boletus. Todo acompañado de una deliciosa guarnición de patatas, panceta, ajo y pimentón.

Presa a la sal en texturas
Presa a la sal en texturas

carne
Ingredientes	Preparación
Para 6 personas Para la presa: 2 presas 50 g de aceite de oliva 1,5 k de sal gruesa Para el relleno: 350 g de boletus edulis 75 g de aceite de oliva 6 rodajas de rulo de cabra Sal Guarnición: 360 g de patatas 120 g de panceta adobada 2 dientes de ajo 40 g de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de pimentón sin gluten	La presa: Engrasar la presa. Dorarla en una sartén por todas las caras. Humedecer la sal con un poco de agua y enterrar las presas. Limpiar y laminar los boletus. Estirar lo máximo entre dos papeles de plástico las rodajas de queso (hasta hacer un círculo). Lavar las patatas. Cortar la panceta en tiras muy finas. Pelar y laminar los dientes de ajo. Los boletus: Saltear en una sartén con 75 g de aceite de oliva las láminas de boletus. Sazonar y retirar una vez que empiecen a estar dorados. La presa: Introducir la presa enterrada en sal 10 minutos a 190º (el núcleo debe quedar algo crudo). Desenterrarla y cortarla en láminas algo finas. Dentro de un aro grande, Intercalar láminas de presa, boletus y queso, empezando y terminando por presa. Introducir la carne, una vez que estén sentados nuestros comensales, a 200º C durante 2-3 minutos (dependiendo del gusto del punto de la carne). Guarnición: Cocer las patatas durante 35 minutos en una cazuela con agua y sal. Mientras, dorar las láminas de ajo con el aceite de oliva y las tiras de panceta. Retirarlos y dejar atemperar el aceite. Añadir entonces el pimentón y reservar. Una vez que las patatas estén cocidas, pelarlas y machacarlas con un tenedor. Agregar el aceite de pimentón, el ajo tostado, la panceta y revolver bien. Colocar las quenelles en una bandeja de horno tapadas con papel de plástico y regenerarlas o calentarlas a 100º C. Colocar la carne con su guarnición en un plato trinchero.

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