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Receta de crema de bacalao y coliflor

  • Los gemelos Torres se unen a la celebración del Día de Navarra
  • Recetas: crema de bacalao y coliflor y cardos guisados con champiñones
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Receta de crema de bacalao y coliflor
Torres en la cocina - Receta de crema de bacalao y coliflor

Los navarros celebran el 3 de diciembre el día de Navarra y por eso “Torres en la cocina” se quiere rendir su particular homenaje culinario a este día de fiesta.

Para ello, los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar una deliciosa crema de bacalao y coliflor y también unos cardos guisados con champiñones. ¡Siempre hay un motivo para cocinar en casa!

Crema de bacalao y coliflor

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 300 g de lomo de bacalao
  • 1 coliflor
  • 100 ml de nata
  • 1 romanesco
  • 1 diente de ajo negro
  • 4 tripas de bacalao
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lima
  • 1 puntita de cucharada de ají amarillo
  1. En una olla, hervir la coliflor cortada a trozos grandes hasta que esté muy hecha.
  2. Quitar las pieles del bacalao y ponerlas a confitar durante 15/20 minutos en otra olla junto con algunos trozos de sobrantes del bacalao (las partes menos nobles) con abundante aceite sin llegar a hervir. Cortar el lomo del bacalao a dados y reservar.
  3. Retirar las pieles del bacalao y las partes menos nobles que habíamos puesto a confitar y ponerlas en un bol. Triturarlas bien para conseguir un pil-pil.
  4. Colar la coliflor que se había hervido, salpimentarla y triturarla con un poco de crema de leche. Cuando esté bien triturada mezclar con el pil-pil de pieles de bacalao.
  5. Aliñar los dados de bacalao con unas gotas de una lima y ralladura de su piel. Añadir la pasta de ají y un poco de aceite de oliva y dejar reposar.
  6. Rallar con un pelador la primera capa del romanesco en un plato. Añadir ralladura de piel de lima y mezclar bien.
  7. Para hacer el crujiente de tripa: poner las tripas de bacalao previamente deshidratadas (ver receta propia) en una sartén y freírlas para que se hinchen.
  8. Emplatar en plato hondo, con los dados de bacalao de base, la crema de pil pil cubriéndolos y el caviar de coliflor y el ajo negro por encima. Acabar con el crujiente de tripa de decoración por encima.

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