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Receta de gyozas de mejillones con cítricos

  • Los gemelos Torres cocinan recetas japonesas
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Receta de gyozas de mejillones con cítricos
Torres en la cocina - Receta de gyozas de mejillones con cítricos

¡Nos vamos a Japón! Los hermanos Torres dedican el programa Torres en la cocina a uno de los países con más tradición culinaria del mundo. Sergio y Javier nos introducirán en la gastronomía nipona y para ello nos enseñarán a cocinar un cremoso chawanmushiy unas gyozas, unas deliciosas empanadillas al vapor.

En este caso, las empanadillas las vamos a rellenar con mejillones de roca de nuestras costas. Las empanadillas las podemos hacer fritas, a la plancha o al vapor, como en esta receta.

¡Vamos a recuperar el placer de cocinar en casa!

Gyozas de mejillones con cítricos

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 8 unidades de masa de empanadilla
  • 1/2 kg de mejillones
  • Ralladura de yozu
  • Ralladura de bergamota
  • Ralladura de mano de buda
  • 2 hojas de shiso verde y morado
  • 2 cucharadas de salsa ponzu
  • 4 cucharadas de sake
  • 200 ml de caldo dashi
  • 4 cebollas tiernas
  1. Cortar las cebollas tiernas a laminas bien finas. Poner a sofreír en un cazo con aceite de oliva y los cítricos (un poco de piel de yozu y de bergamota). Añadir los mejillones y 4 cucharadas de sake. Tapar y esperar a que se abran a fuego fuerte.
  2. Retirar del fuego cuando se empiecen a abrir los mejillones. Colar con la ayuda de un tamiz (separando el líquido de los mejillones, los cítricos y la cebolla tierna) y reservar.
  3. Separar la carne de los mejillones y, seguidamente, picarlos a “grosso modo”.
  4. Cortar en juliana un par de hojas de shiso y menta. En un bol, mezclar los mejillones picados y las hojas de shiso. Añadirle un poco de ralladura de mano de buda.
  5. Para hacer las gyozas: rellenar con la ayuda de una cuchara la masa de empanadilla con la mezcla de: mejillones, hojas de shiso y ralladura de mano de buda. Mojar los bordes de la masa y doblarla por mitad. Ir doblando la parte del exterior en forma de pliegues, con la ayuda de los dedos.
  6. Poner las gyozas a cocer al vapor en una vaporera. Añadir al agua del mejillón un poco de caldo y un poco de ponzu (soja de vinagre y cítricos).
  7. Emplatar en un bol las gyozas en la base y cubrir con la mezcla de caldo, agua de mejillón y ponzu. Añadir un poco de cebolla tierna y unos cuantos brotes como guarnición. Acabar el emplatado con un chorro de aceite de oliva.

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