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Receta de Crema de zanahoria con hinojo y araña

  • Los gemelos Torres cocinan cremas contra el frío
  • Recetas: Crema de romesco y calçots y crema de zanahoria con hinojo y araña
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Crema de zanahoria con hinojo y araña
Torres en la cocina - Crema de zanahoria con hinojo y araña

Los hermanos Torres cocinan recetas de cuchara contra el frío.

“El pez araña tiene mucho sabor y es muy bueno para cremas y sopas“

Sergio y Javier nos enseñan cómo hacer dos cremas que nos devolverán el calor al cuerpo por muy bajas que sean las temperaturas: crema de romesco y calçots y una poderosa crema de zanahoria con hinojo y pez araña.

Con el hinojo haremos unas tiras crujientes que dan un toque de anís a la crema. Además, en esta receta usaremos una zanahoria morada muy interesante, es más dulce y tiene un toque picante.

Crema de zanahoria con hinojo y araña

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sopas
Ingredientes Preparación
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 zanahoria morada
  • 3 chalotas
  • 60 g de arroz
  • 2 pez araña
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 80 ml de leche de coco
  • ½ bulbo de hinojo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  1. Recoger todos los restos de pieles de verduras o verduras que tengamos en la nevera y poner a hervir para hacer un caldo de verduras con unas bolas de pimientas y sal.
  2. Cortar la chalota y la zanahoria a dados y poner a rehogar en una olla con un poco de aceite. Añadir un puñado de arroz (va a servir de ligazón) y remover. Añadir el caldo de verduras hasta cubrir y dejar cocinar entre quince y veinte minutos.
  3. Filetear la araña (pez escorpión) separando la espina de los filetes. Cortar los filetes a trozos pequeños.
  4. Cortar el bulbo de hinojo en juliana e introducir en un bol con agua y hielo. Pelar la zanahoria morada y cortar en juliana. Añadir al bol la zanahoria y unos cuantos brotes de hinojo. Reservar.
  5. Retirar del fuego la zanahoria, la chalota y el caldo e introducir en la trituradora. Cuando esté un poco triturado, añadir la leche de coco y seguir triturando. Si queda espeso, añadir un poco de caldo de verduras.
  6. Poner a saltear los filetes de araña en la sartén con la parte de la piel debajo y dejar dorar unos minutos.
  7. Retirar el hinojo, la zanahoria morada y los brotes del bol con agua y hielo, escurrir con un poco de papel de cocina.
  8. Emplatar en plato llano con los filetes de araña en el centro y los brotes, el hinojo y la zanahoria por encima. Acabar con la crema alrededor y un chorro de aceite de oliva.

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Crema de zanahoria con hinojo y araña 
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