Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Recetas de TVE

Receta de bogavante con cítricos

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas con cítricos
  • Recetas: Bogavante con cítricos, presa con salsa de naranja y ensalada bacalao
  • Consulta todas las recetas de RTVE.es

Por
Receta de bogavante con cítricos
Torres en la cocina - Receta de bogavante con cítricos

Los cítricos son la base de muchos platos de la gastronomía española y no solo se utilizan en repostería.

“Bogavante, el europeo es azul oscuro; el americano es rojo“

Con los cítricos como inspiración, los hermanos Torres elaborarán un primer plato de bogavante con cítricos.

También nos enseñan cómo preparar una presa paleta con salsa de naranja y una ensalada de bacalao.

Bogavante con cítricos

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: torresenlacocina@rtve.es 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:



pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 bogavante azul
  • 3 chalotas
  • 20 ml de vino sauternes
  • 30 gr de mantequilla
  • 4 mandarinas
  • 4 mandarinas kumquat
  • 1 naranja
  • 30 g de tirabeque
  • Cebollino y ralladura de bergamota al gusto
  • Para la bresa de verduras:
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  1. Cortar las verduras en bresa y poner a cocer con un poco de agua en una olla hasta que hierva.
  2. Separar las pinzas del cuerpo del bogavante para poder manipularlo más fácilmente. Cuando el agua esté hirviendo, introducir el cuerpo y las pinzas y dejar cocer. Retirar el cuerpo a los dos minutos y medio de cocción, y dejar las patas un minuto más en el agua hirviendo.
  3. Cortar el bogavante en medallones con la ayuda de un cuchillo siguiendo los aros de su propio cuerpo. Reservar los medallones con su caparazón. Cortar las partes sobrantes y la cabeza con unas tijeras y hacerlas a trozos. Reservar los jugos que se desprendan de la operación de corte del bogavante. Introducir los trozos de la cabeza en la olla en la que tenemos la bresa de verduras. Añadir un poco de agua y dejar cocer.
  4. Limpiar la naranja en forma circular separando la piel y parte blanca. Hacer unos cuantos gajos de naranja y reservar. Cortar la chalota a “grosso modo”.
  5. En un cazo, poner una nuez de mantequilla, la chalota y dejar rehogar en blanco. Cuando empiece a coger color, añadir el vino sauternes, un poco de caldo colado de la bresa de verduras y los jugos del bogavante. Añadir las mini mandarinas kumquat, los gajos de naranja, las mandarinas cortadas a rodajas y dejar cocer durante unos minutos. Al final, añadir un poco de zumo de limón y retirar del fuego.
  6. Limpiar y cortar las pinzas del bogavante. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los tirabeques durante un par de minutos. Después, añadir las pinzas limpias y los medallones de bogavante. Dorar un poco y retirar del fuego.
  7. Emplatar en plato hondo con los medallones, las pinzas y los tirabeques en el centro, los cítricos, la salsa y un poco de ralladura de bergamota por encima.

Conectados contigo

Bogavante con cítricos
Es noticia: