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Receta de crema de patatas con caviar de tapioca

Los gemelos Torres cocinan un menú romántico
Recetas: Tomate con ostras y crema de patatas con caviar de tapioca
Postres: Rosa comestible y nube de flores y frutas
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12/02/2016 13:57 horas

Por RTVE.ES

Torres en la cocina - Receta de crema de patatas con caviar de tapioca

¡Cocina para enamorar! Los hermanos Torres nos enseñan recetas para celebrar San Valentín, día de los enamorados.

“Las perlas de tapioca son de almidón de yuca y son aptas para celiacos“

Sergio y Javier nos proponen preparar un tartar de ostras con tomates y caviar de mandioca con crema de raíces. Toque romántico: una rosa y una nube de flores comestibles.

Crema de patatas con caviar de tapioca

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pescado
Ingredientes	Preparación
8 patatas primor 8 patatas ratee 4 patatas gallegas 80 g de caviar de tapioca 2 cucharadas de tinta de calamar 100 ml de fumet 50 ml de nata 2 nueces de mantequilla	Poner a hervir en una olla con agua y sal las bolas de tapioca durante unos 8/10 minutos, hasta que la parte exterior empiece a quedar transparente y el centro blanco. Mezclar las bolas de tapioca hervida con el fumet, la mantequilla, sal y pimienta. Añadir la tinta de calamar y seguir mezclando bien hasta conseguir la textura y el color de caviar. Hervir las diferentes patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien cocinadas. Pelarlas y ponerlas a triturar con un poco de sal, pimienta, la nata y un par de nueces de mantequilla. Emplatar en una lata o un plato hondo la crema de patata en la base y el caviar de tapioca por encima. Decorar con un poco de aceite de oliva y alguna hierba aromática al gusto.

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Crema de patatas con caviar de tapioca

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