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Recetas de TVE

Receta de arroz caldoso de marisco

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas de cocina de las Islas Baleares
  • Recetas: Tumbet a la 'Torres' y arroz caldoso de marisco
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Receta de arroz caldoso de marisco
Torres en la cocina - Receta de arroz caldoso de marisco

Los hermanos Torres dedican las recetas a la rica y variada cocina de las Islas Baleares.

Sergio y Javier cocinan uno de los platos baleares más clásicos, el arroz caldoso de marisco.

También los gemelos nos enseñan a preparar uno de los platos que más gustan de las islas, el tumbet con el toque particular ‘Torres’.

Arroz caldoso de marisco

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arroz
Ingredientes Preparación
  • 200 g de pulpo
  • 20 g de sepia
  • 200 g de calamares
  • 400 g de cañaillas
  • 1 cebolla
  • 300 g de arroz bomba
  • 2 tomates
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de aceite picante
  • Cebollino (al gusto)
  • Para el caldo:
  • 700 g de cangrejo
  • 700 g de galeras
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 3 guindillas
  1. En una olla con agua fría, poner las cañaillas, una guindilla, una hoja de laurel, media zanahoria, medio puerro y llevar a ebullición. Salar bien y dejar hervir durante unos treinta minutos.
  2. Sofreír los cangrejos, las galeras y dos guindillas en otra olla con aceite de oliva virgen.
  3. Cuando los cangrejos y las galeras se han dorado, añadir agua, una cebolla, medio puerro y una zanahoria. Hervir durante 20 minutos hasta conseguir un buen fumet.
  4. Cortar una cebolla a trozos pequeños y saltearla en una olla con aceite de oliva virgen.
  5. Cuando esté dorada, añadir un poco de pimentón, remover un poco y añadir el tomate triturado.
  6. Dejar sofreír hasta que se evapore el agua del tomate.
  7. Cortar las patas del pulpo y de los calamares y añadirlas a la olla del sofrito para dorarlas.
  8. Añadir el arroz, sal y el fumet colado a la olla del sofrito (a razón de dos partes de fumet
  9. por una de arroz).
  10. Cuando las cañaillas se hayan hervido, retirarlas, recuperar la carne de su interior y conservarla en su propio caldo.
  11. Cuando el arroz se ha hervido (unos veinte minutos), apagar el fuego y añadir a la olla el cuerpo de la sepia y del pulpo cortados a dados y la carne de las cañaillas.
  12. Picar un diente de ajo pelado con un poco de sal y aceite picante en un mortero. Añadir la
  13. mezcla al arroz.
  14. Emplatar en plato sopero.

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