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Recetas de TVE

Receta de codornices con pétalos de rosa

  • Cocinamos recetas típicas de Toledo, la ciudad de las tres culturas
  • Recetas: codornices con pétalos de rosa, cúscus y acelgas con nueces y jamón
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Torres en la cocina - Receta de codornices con pétalos de rosa
Torres en la cocina - Receta de codornices con pétalos de rosa

Toledo es la capital gastronómica española de este año 2016.

Por eso los hermanos Torres se suman a la celebración con un homenaje a la gastronomía de la ciudad de las tres culturas.

Este es el menú: codornices con pétalos de rosa, muy al estilo de la cocina judía, un suculento cuscús musulmán y unas humildes pero deliciosas acelgas con nueces y jamón, en honor a la cocina cristiana.

Codornices con pétalos de rosa

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carne
Ingredientes Preparación
  • 4 codornices
  • 4 rosas comestibles
  • 1 cucharada pequeña de anís grano
  • ½ anís estrellado
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 30 g de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • 30 g de almendras
  • 5 dátiles
  • Miel (al gusto)
  • Sésamo (al gusto)
  1. Para el marinado: triturar las almendras junto con un diente de ajo pelado, los pistachos, el anís estrellado, la miel, los pétalos de rosa comestibles y un poco de agua.
  2. Rellenar las codornices con los dátiles deshuesados y picados. Bridar las codornices.
  3. Marinar las codornices entre 12 y 24 horas con el marinado previamente elaborado. Retirar las codornices del marinado y salpimentar en una cazuela.
  4. Dorar las codornices y tres dientes de ajo encamisados en una cazuela con aceite de oliva.
  5. Añadir el marinado a la cazuela cuando las codornices se han dorado y cocinar durante 15 minutos.
  6. Emplatar en un plato hondo. Poner las codornices en el centro y cubrirlas con una capa de salsa. Decorar la elaboración con el sésamo tostado y los pétalos comestibles.

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