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Receta salmonetes crujientes con verduras

  • Los gemelos Torres nos llevan a la lonja
  • Recetas: pintarroja en adobo y merluza a la sal con puré de ajos negros
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Para todos los públicos Torres en la cocina - Salmonetes crujientes con verduras
Torres en la cocina - Salmonetes crujientes con verduras

La lonja es el lugar ideal para encontrar pescado fresco y de calidad. Por ello, los hermanos Torres visitan una lonja para conseguir los mejores productos del mar.

Javier y Sergio llevan a su cocina una merluza, unos salmonetes y una pintarroja.

Con ellos nos preparan una merluza a la sal con puré de ajos negros rebozarán los salmonetes acompañándolos con verduras de temporada y acaban con unos deliciosos tacos rebozados de pintarroja en adobo, ideales para compartir y disfrutar en compañía.

Salmonetes crujientes con verduras

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 salmonetes (200 g)1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre blanco (al gusto)
  • 50 ml de aceite de avellana
  1. Cortar las verduras en brunoisse. Desescamar, limpiar y filetear los salmonetes. Reservar las espinas, los hígados y las cabezas.
  2. Freír las espinas, las cabezas y los hígados en una olla con aceite de oliva. Triturar las partes en un bol junto al aceite de avellana.
  3. Marcar los salmonetes por la parte de la piel en una sartén con aceite de oliva. Poner los salmonetes en una bandeja para hornear y añadir la mezcla de aceite y restos de salmonetes sobre ellos. Hornear al grill durante 2-3 minutos.
  4. Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva. Añadir unas gotas de vinagre.
  5. Emplatar en un plato llano. Poner las verduras en el centro (podemos utilizar un aro para perfeccionar el emplatado). Poner los salmonetes sobre las verduras.

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Salmonetes crujientes con verduras
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