- 1 Pollo
- 4 Zanahorias
- 3 Cebollas
- 1 Apio
- 1 Berenjena
- Tomillo
- Laurel
- Hierbabuena
- Dátiles Medjol
- Uvas Pasas
- Cacahuetes
- Ras-el-hanout
- 1 Granada
- 1 limón (opcional)
- Cúrcuma
- Comino
- Pimentón picante
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
| - CALDO DE POLLO
- Despiezar el pollo, pechugas, muslos, contra muslos, alitas y carcasa.
- En una olla añadir 1 par de zanahorias, 1 cebolla, apio cortados a groso modo aromatizando con tomillo, laurel y hierbabuena. Añadir las pechugas y la carcasa troceadas. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Desespumar y cocinar lento.
- Este caldo servirá de base para el resto de elaboraciones.
- PECHUGAS EN SALSA MARROQUÍ
- Macerar las pechugas cortadas en dados con aceite, sal, tomillo y especias al gusto. Dejar reposar hasta que coja sabor u opcionalmente cerrar en bolsa de vacío para aromatizar más rápido el pollo.
- Marcar los dados de pollo en una sartén y reservar.
- Añadir las zanahorias, la cebolla, la berenjena cortadas a groso modo y pochar lentamente.
- Añadir dátiles sin hueso y uvas pasas cortados a groso modo.
- Añadir especias al gusto: ras-el-hanout (conjunto de especias marroquís traducido como “lo mejor de la tienda”), pimentón picante, nuez moscada, cúrcuma y comino.
- Cocinar brevemente y mojar rápidamente con caldo de pollo. Cocinar bien para amalgamar todos los elementos hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Triturar la salsa y corregir de miel. Se trata de elaborar una salsa de sabor dulce y picante que, opcionalmente se puede contrastar con un poco de zumo de limón.
- Volver a cocinar la salsa con el pollo previamente marcado hasta que esté cocinado. Reservar.
- CUSCÚS
- Poner el cuscús en un bol, unos 50 gr por persona serán suficientes.
- Llevar a hervor una mezcla de aceite (no ser rácanos con el aceite, ya que permite que el cuscús quede bien separado), caldo de pollo, uvas pasas, un buen puñado de hierbabuena fresca en juliana fina y sal.
- Echar el líquido hirviendo sobre el cuscús y mezclar bien. Tapar con papel film para que se hidrate unos 5 minutos. Si al cabo de 5 minutos todavía sigue dura, echar más cantidad de líquido hirviendo y repetir la operación hasta que el cuscús quede al punto.
- CEBOLLA CARAMELIZADA
- Cortar una cebolla en juliana muy fina y cocinar en sartén antiadherente con un poco de sal hasta que se caramelice y quede ligeramente tostada.
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- EMPLATADO
- Poner el cuscús con la ayuda de un molde en el extremo del plato.
- Añadir la pechuga con su salsa en el centro del plato, bien pegado al cuscús.
- Al lado contrario, poner una cucharada de cebolla caramelizada.
- Espolvorear unos granos de manzana y, opcionalmente decorar con ralladura de limón.
- Por último terminar el plato con un par de hojas de menta o hierbabuena, únicamente con función estética.
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