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Receta de arroz del señorito

Los gemelos Torres nos enseñan cómo preparar recetas deliciosa y disfrutar de una buena conversación a la vez.
Recetas: yema de huevo curada y arroz del señorito
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27/07/2016 13:57 horas

Por

HERMANOS TORRES @TORRESCOCINATVE

Torres en la cocina - Arroz del señorito

Hablar y cocinar es un placer y a eso es a lo que se van a dedicar hoy los hermanos Torres para crear un programa especial. Recibirán la visita de la crítica gastronómica Cristina Jolonch y elaborarán con ella un delicioso arroz del señorito. Además sorprenderán a los espectadores con una receta especial, yema de huevo curada con el irresistible toque Torres.

Cristina Jolonch, crítica gastronómica, visita Torres en la cocina *tve*

Arroz del señorito

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arroz
Ingredientes	Preparación
300 g de arroz senia 800 ml de fumet ½ sepia 250 gr de cigalas 200 gr de gambas 2 tomates 1 cebolla 8 hebras de azafrán 1 cucharada sopera de pimentón de la vera	Cortar la cebolla en brunoise. Cortar la sepia a tacos. Pelar las gambas y las cigalas y reservar los cuerpos. Exprimir las cabezas de las cigalas y reservar su jugo en un bol. Rehogar la cebolla y la sepia en la paellera. Añadir el pimentón y el tomate cuando la cebolla se haya rehogado. Marcar el arroz en la paellera cuando el tomate se haya reducido y añadir el fumet, el azafrán y el jugo de las cabezas de las cigalas cuando el arroz esté marcado. Dejar cocer durante 18 minutos. Poner los cuerpos de las cigalas y las gambas sobre la capa de arroz cuando a éste le queden unos 4 minutos para estar acabado. Servir en la propia paellera o servir en plato llano (al gusto).

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Arroz del señorito

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