Recetas de TVE

Receta de crema de castañas con codornices

Los gemelos Torres nos preparan un 'menú de miedo' para Halloween
Recetas: crema de castañas con codornices y boniato al horno con morcilla y tuétano
De postre: Gominolas de boniato y jengibre
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31/10/2016 13:57 horas

Por SERGIO Y JAVIER TORRES

Los hermanos Torres se inspiran en el Día de todos los Santos para cocinar un menú de miedo.

“La castaña es rica en hidratos de carbono y con menos grasas que otros frutos secos“

Sergio y Javier empiezan con una sana y deliciosa crema de castañas con codornices.

Después cocinan también un boniato al horno con morcilla y tuétano y para terminar de postre, divertidas gominolas de boniato y jengibre.

Crema de castañas con codornices

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carne
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 2 personas 300 g de castañas 500 ml de leche ½ rama de canela 2 codornices 1 cebolla dulce 1 oronja Tomillo	Pelar y cocer las castañas en una olla con la leche y canela durante 20 minutos a fuego lento. Deshuesar las codornices, separando las alas, los muslos y las pechugas de las carcasas. Rehogar la carcasa con las alas y muslos. Añadir la cebolla en juliana, las hojas de salvia y una ramita de tomillo. Añadir agua a ras y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar la carcasa, muslos y las alas del fuego. Retirar el palo de canela de la olla de las castañas. Añadir a la olla de las castañas el caldo de rehogar las codornices bien colado y triturar todo bien (reservar algunas castañas para el emplatado). Marcar las pechugas en una sartén con aceite. Emplatar la crema de castaña, con las pechugas marcadas, los muslos y las alas. Terminar con unos brotes y la oronja laminada en crudo.

Información nutricional

Receta apta para:

Crema de castañas con codornices

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