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Rape relleno de verdura y cigalas

  • Los gemelos Torres, "ensalada de verdinas y rape relleno"
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Torres en la cocina - Rape relleno de verdura y cigalas
Torres en la cocina - Rape relleno de verdura y cigalas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de verdinas con crema de lechuga y rape relleno de verdura y cigalas.

Rape relleno de verdura y cigalas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 500 gr. Lomo de rape
  • 5 Cigalas
  • ½ Puerro
  • 1 Zanahoria
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento amarillo
  • ½ Calabacín
  • Una rama Eneldo
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  • PARA EL CALDO
  • Aove
  • 4 Cabeza de cigalas
  • 200 ml. Agua
  • Unas hojas Hierba luisa
  • 1 trozo Jengibre
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  • VINAGRETA
  • 2 Tomate concasse
  • 1 Verde de puerro
  • Unas gotas Lima
  • Unas hojas Eneldo
  1. Abrir el rape limpio en forma de libro y poner en el interior las verduras en daditos, con el eneldo bien picado. Poner en medio el tronco de la cigala previamente cocida en agua y sal y pelada, salpimentar bien y cerrar. Añadir un buen cordón de aove y enrollar con film apretando bien por los extremos. Meter en una bolsa zip y volver a enrollar en film para asegurar que no entre agua.
  2. Cocer el tronco de rape relleno en agua caliente sin que llegue a hervir durante unos 30 minutos
  3. Para el caldo, poner las cabezas cortadas de las cigalas con un trozo de jengibre, unas hojas de hierba luisa y mojar con agua hasta cubrir al ras que quede muy concentrado. Dejar cocer a fuego muy suave unos 10 minutos
  4. Colar el caldo sobre una sartén y ligar con aceite de oliva para reducir y concentrar.
  5. Quitar el film a rape y cortar en medallones.
  6. Hacer una vinagreta muy fresca, cortar el verde de puerro en juliana muy fina, escaldar en el agua de cocer el rape y enfriar en agua fría. Retirar el puerro con la ayuda de un colador y poner en un bol añadir el tomate concasse, aove, sal, unas gotas de lima y recuperar la carne de las pinzas de las cigalas, mezclar todo muy bien.
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Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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