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Crema de melocotón

  • Los gemelos Torres, "crema de melocotón"
  • Recetas: conejo con albaricoques y crema de melocotón
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Torres en la cocina - Crema de melocotón
Torres en la cocina - Crema de melocotón

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: conejo con albaricoques y crema de melocotón.

Crema de melocotón

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sopas
Ingredientes Preparación
  • PARA LA CREMA BRULÉE DE MELOCOTÓN:
  • 300 ml. leche
  • 200 ml. nata
  • 3 yemas de huevo
  • 25 gr. harina refinada de maíz
  • 75 gr. azúcar moreno integral
  • 1 palo canela
  • 1 trozo jengibre
  • 3 melocotones en almíbar
  • 1 melocotón
  • 100 ml. almíbar tpt
  • PARA EL YOGURT DE MELOCOTÓN:
  • 250 gr. yogur cremoso (sin azúcar)
  • 2 melocotón
  • 2 c/s miel flores
  • 1 c/p esencia vainilla
  • PARA HACER LA ESENCIA:
  • 2 vaina de vainilla
  • 50 ml. ron
  • 100 ml. agua
  • 2 c/s azúcar moreno
  1. Para la crema de melocotón, juntar en una cazuela la leche con la nata, la mitad del azúcar, la rama de canela, el jengibre en dados y dejar a fuego medio hasta que hierva. Mientras, mezclar la harina refinada de maíz con el azúcar moreno.
  2. Verter los líquidos calientes sobre la harina refinada de maíz con el azúcar, colar y devolver al fuego, añadiendo a continuación los melocotones en almíbar. LLevar la mezcla a 83º y después enfriar rápidamente, sin dejar de remover. Triturar con la batidora y acabar de dejar enfriar.
  3. Pelar uno de los melocotones naturales y cortarlo por la mitad, retirar el hueso y picar la carne en daditos, En un bol, mezclar con el yogur, añadir la miel de flores y la esencia de vainilla. Reservar.
  4. El otro melocotón, cortarlo por la mitad y las mitades cortarlas en láminas finas y enteras, como gajos.
  5. Emplatar la crema brulee, colocar en el fondo el yogur con melocotón, encima la crema de melocotón, y encima el carpaccio de melocotón.
  6. Espolvorear con el azúcar moreno integral por encima. Quemar con la pala de para terminar el plato.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos SI
  • Veganos NO

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Crema de melocotón
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