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Espinacas con bacalao a la catalana

Los gemelos Torres, "espinacas con bacalao a la catalana"
Recetas: espinacas a la catalana y macarrones del cardenal
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11/09/2017 14:00 horas

Por SERGIO Y JAVIER TORRES

Torres en la cocina - Espinacas con bacalao a la catalana

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: espinacas con bacalao a la catalana y 'macarrones' del cardenal.

Espinacas con bacalao a la catalana

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verduras
Ingredientes	Preparación
400 g brotes tiernos de espinacas 300 ml. caldo de ave queso ricota (o nata) pasas piñones 1u. ajo en camisa 150 g/persona lomo de bacalao 50 g panceta ibérica aove, sal y pimienta	Escaldar los brotes y enfriar en un bol de agua con hielo. Saltear las pasas (previamente hidratadas en agua desde la noche anterior) y los piñones en una sartén. Retirar y reservar. En el mismo aceite, freír un ajo en camisa. Retirar el ajo. Y saltear la panceta cortada en dados hasta que queden crujientes Triturar los brotes escurridos junto con el con caldo de ave y la ricota (o nata). Añadir una parte del aceite de freír las pasas, piñones y el ajo, salpimentar y seguir hasta triturar bien. Reservar. Cocer el bacalao al vapor en la vaporera entre cinco y ocho minutos, hasta que esté bien cocinado y sin que se reseque. Servir la crema como base, el lomo de bacalao al vapor y acompañar con las pasas, los piñones y la panceta crujiente y unas hojas crudas de espinaca como decoración.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI
Intolerantes lactosa NO
Vegetarianos NO
Veganos NO

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Espinacas con bacalao a la catalana

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