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Tartar de remolacha

Los gemelos Torres, "tartar de remolacha"
Recetas: tartar de remolacha y bacalao en salsa verde
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21/09/2017 14:00 horas

Por SERGIO Y JAVIER TORRES

Torres en la cocina - Tartar de remolacha

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de remolacha y bacalao en salsa verde.

Tartar de remolacha

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verduras
Ingredientes	Preparación
2 remolacha ½ yema 1 manzana (reineta o granny smith) unas gotas zumo de lima o limón aove, sal y pimienta chalota albahaca menta 1 cuch. caf. mostaza antigua 1 cuch. caf. mostaza dijon Para las tostaditas: 1 baguette c/s eneldo c/s parmesano hojas tiernas	Hervir las remolachas en agua abundante con un poco de sal y sin pelar. Una vez cocinadas, escurrir, dejar enfriar y pelar. Cortar en daditos muy pequeños y disponer en un bol. Pelar y cortar la manzana en dados también pequeños. Aliñar los daditos de remolacha con el tartar, añadiéndole la manzana a dados, la media yema de huevo, la chalota picada, el zumo de lima, las mostazas, la albahaca y la menta picadas, sal y pimienta. Todo ello en un baño maría invertido (bol con agua y hielo) Cortar tostaditas finas y rallar el queso parmesano encima, espolvorear con el eneldo seco y gratinar hasta que quede el pan crujiente y el queso fundido. Servir el tartar con la ayuda de un molde para que quede cilíndrico, junto con las tostaditas de queso y eneldo como acompañamiento.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten NO
Intolerantes lactosa NO
Vegetarianos SI
Veganos NO

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Tartar de remolacha

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