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Rodaballo con setas ahumadas

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Torres en la cocina - Rodaballo con setas ahumadas
Torres en la cocina - Rodaballo con setas ahumadas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: "arroz" de nabo y salchichas y rodaballo con setas ahumadas.

Rodaballo con setas ahumadas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 (1kg) rodaballo
  • 200 g setas (níscalos)
  • 1 ramita tomillo y romero
  • Serrín para ahumar
  • 1 diente ajo
  • 1 chalota
  • 2 guindilla
  • Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente ajo
  • aove, sal y pimienta
  1. Ahumar las setas. En la base de un bol, poner la madera o el serrín y prender junto con unas ramas de laurel y romero. Colocar una rejilla encima con las copas de las setas de manera que éstas no toquen directamente la madera y tapar con la tapadera. Ahumar durante 15-30 minutos.
  2. El caldo. Hacer un caldo con las espinas del rodaballo y las verduras en modo bresa (zanahoria y puerro). Reducir para obtener un caldo bien concentrado.
  3. El rodaballo al pil pil. Calentar aceite en una cazuela. Agregar los ajos enteros, la guindilla y las hierbas (tomillo y romero). Incorporar la chalota cortada en juliana. Salpimentar el rodaballo y ponerlo en la cazuela con la piel hacia abajo junto con las setas ahumadas.
  4. Agregar un cucharón de fumet reducido e ir agitando la cazuela hasta que ligue la salsa con la gelatina del rodaballo. A mitad de la cocción dar la vuelta al rodaballo. Retirar del fuego y mover la cazuela en círculos hasta ligar el pil pil.
  5. Emplatar el lomo de rodaballo con las setas ahumadas.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Rodaballo con setas ahumadas
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