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Mejillones al ajillo

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Torres en la cocina - Mejillones al ajillo
Torres en la cocina - Mejillones al ajillo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: mejillones al ajillo y arroz en brasa.

Mejillones al ajillo

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 15 mejillones
  • un chorrito cerveza
  • 2 dientes ajo
  • 2 chalotas
  • 1
  • 1 cayena
  • guindilla
  • 5 yemas de huevo
  • unas gotas zumo de limón
  • unas hojas eneldo
  • unas hojas perifollo
  • 1 cebolla tierna
  • 100 ml. aceite de oliva suave
  • algas para el emplatado
  1. El sofrito. Sofreír el ajo y la chalota picados junto con las cayenas en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de guindilla. Retirar del fuego y reservar.
  2. Abrir los mejillones. Abrir los mejillones en una cazuela al fuego con un poco de cerveza. Una vez abiertos, separar la carne de las conchas. Reservar la mitad de los mejillones para el emplatado y el jugo de abrirlos, bien colado, por separado.
  3. La salsa. Poner las yemas de huevo en un bol al baño maría y remover con las varillas. Añadir el zumo de limón, mezclar y agregar el sofrito. Seguir removiendo para montar hasta que doble el volumen. Ir añadiendo poco a poco el aceite suave de oliva y, por último, el jugo reducido de los mejillones. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes y obtener una salsa homogénea. Finalmente, agregar un poco de eneldo picado.
  4. Poner unas algas limpias en la base del plato. Colocar encima las conchas de los mejillones. En cada una de ellas, poner un poco de salsa al ajillo, encima un mejillón y terminar con una hoja de perifollo y un poco de verde de cebolla tierna picada por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Mejillones al ajillo
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