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Pargo a la bilbaína

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Para todos los públicos Torres en la cocina - Tempura de verduras, pargo y naranja con granada
Torres en la cocina - Tempura de verduras, pargo y naranja con granada

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tempura de verduras, pargo y naranja con granada.

Pargo a la bilbaína

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 pargo
  • unas hojas perifollo
  • unas hojas tomillo
  • unas hojas estragón
  • unas hojas tomillo limón
  • 1 limón
  • aove, sal, pimienta
  • Para la salsa bilbaína:
  • 1 diente ajo
  • 3 piquillos
  • 12 piparras frescas
  • 6 cherrys
  • 300 ml. fumet
  • un chorrito vinagre
  • 1 cayena
  • unas hojas romero fresco
  • unas hojas tomillo limón fresco
  • una nuez mantequilla
  1. Rellenar el pescado. Hacer una mezcla con romero, tomillo, estragón, salvia y la piel de limón. Abrir y limpiar el pescado, practicar unos cortes transversales en los lomos y rellenar el pargo con la mezcla aromática.
  2. Hornear. Pelar el limón y colocar una cama de rodajas de limón en una bandeja de horno. Poner el pargo relleno encima del limón. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y hornear a 190ºC durante 20 minutos. Retirar el pescado del horno y quitar las hierbas y la piel de limón del interior.
  3. La salsa bilbaína. Dorar en una sartén los ajos laminados junto con la cayena. Añadir las piparras enteras, los piquillos cortados a tiras y los cherrys cortados por la mitad. Saltear y mojar con el vinagre y el fumet. Agregar un poco de romero y tomillo limón frescos. Dejar reducir a fuego fuerte, unos 5 minutos. Añadir una nuez de mantequilla y acabar de ligar la salsa.
  4. Emplatar el pescado al horno con la salsa por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Pargo a la bilbaína
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