La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: capón relleno y tortas de recao.
Capón relleno
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 capón
- 500 g. carne picada de ternera
- 100 g. foie de pato
- 50 g. pistachos verdes
- 1 rebanada pan
- 150 ml. leche
- 8 ciruelas pasas
- 50 ml. calvados
- unas hojas perejil
- unas hojas romero
- unas hojas tomillo
- unas hojas salvia
- 2 dientes ajo
- 3 patatas
- aove, sal, pimienta
- Para la ensalada:
- 2 endivias
- 1 zanahoria
- 50 g. espinacas
- 6 espárragos en conserva
- 50 ml. vinagre balsámico
- 100 ml. aceite de hierbas
- 1 zumo de limón
| - El relleno. Tostar los pistachos en una sartén sin grasa. En un bol, mezclar la carne picada de ternera con el foie, los pistachos tostados, pan mojado en leche, ciruelas pasas, calvados y perejil. Amasar todo bien bien.
- El capón. Introducir el relleno en el interior del capón. Bridar las patas y las alas para que no se deforme durante la cocción. Picar romero junto con tomillo, perejil y salvia, ajo y juntar en un bol con el aceite de oliva. Mezclar bien y untar el capón con la mezcla. Reservar lo que sobre para aderezar las patatas de la guarnición.
- Hornear. Poner el capón relleno en una bandeja con rejilla para que los jugos caigan sobre la bandeja. Asar a 120ºC durante 1 hora 30 minutos. Pasado ese tiempo, subir la temperatura del horno a 220ºC y acabar de asar durante otros 40 minutos.
- Las patatas. Cortar unas patatas con piel a gajos y sazonarlas con la mezcla reservada de untar el capón. Cuando el capón lleve 1 hora 30 minutos en el horno, al subir la temperatura del horno, introducirlas en la parte de la bandeja bajo la rejilla, donde van cayendo los jugos.
- La ensalada. Deshojar las endivias y cortar las zanahorias a tiras con ayuda del pelador de verduras. Repartir las hojas de las endivias alrededor del plato. En el centro, poner las tiras de zanahoria, las espinacas y los espárragos blancos.
- La vinagreta. Mezclar el aceite de hierbas de untar el capón y las patatas con vinagre balsámico de Módena y limón. Aliñar la ensalada con la vinagreta.
- Desbridar y trinchar el capón para servir. Acompañar de las patatas y la salsa de la cocción. Servir la ensalada aparte.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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