Enlaces accesibilidad
Recepta

Com preparar un suquet de peix típic de la Barceloneta

  • El suquet de peix és un plat d'origen humil, però molt bo i que està molt vinculat al barri de la Barceloneta
  • Pertany a les receptes de barca i es feia amb els peixos que no eren aptes per la venda
  • Tots els continguts de La Recepta Perduda amb Sílvia Abril a RTVE Play Catalunya

Per
La Recepta Perduda - Suquet de peix de la Barceloneta

El suquet de peix és una recepta típica dels pobles de la costa catalana. Pertany a les receptes de barca i és un plat molt vinculat a la Barceloneta, el barri mariner per excel·lència de Barcelona. Possiblement també està aquí el seu origen.

Era el plat que sovint preparaven els pescadors a les barques durant els mesos que els estaven a la mar. Temps enrere no hi havia frigorífics i els cuiners disposaven de poca varietat d'aliments que poguessin endur-se sense que es fessin malbé. Patates, cebes, pebrots secs, alls i oli formaven part d'aquests ingredients que utilitzaven per cuinar els peixos que anaven pescant, però que no eren de primera i que, per tant, no es podrien vendre a la tornada. Són els anomenats peixos de roca, que es caracteritzen per tenir moltes espines o un gran cap i són d'un color vermellós. Tot i tenir poca carn són peixos molt gustosos. Els més habituals que podem trobar són l'escórpora, la bròtola, la lluerna, el corball negre, l'aranya de mar, la rata o la donzella.

La recepta perduda - La bastina: un peix molt gustós però poc valorat - Veure ara

Es tracta d'un plat molt senzill i humil, però que si es fa sàviament, és molt i molt bo, tal com ens explica en Quim Marqués, el cuiner i expert gastronòmic que participa en el programa.

Quim pertany a la quarta generació de cuiners de la seva família i va estar al capdavant del restaurant El suquet de l’Almirall a la Barceloneta durant més de vint anys.

Ingredients per fer un suquet de peix

  • Peix de Roca: escórpora, aranya i rata
  • Rossellones o cloïsses
  • Llagostins o gambes vermelles
  • Cebes
  • Tomàquets
  • Vi blanc
  • Patates
  • Alls i oli
  • Per la picada: Llesca de pa de pagès, ametles i avellanes, julivert, nyores

Pas a pas

  1. Netegem el peix, tallem els caps i els posem a bullir
  2. Ratllem el tomàquet i tallem la ceba en trossos petits i ho sofregim
  3. Tallem el pa a daus i el fregim juntament amb la nyora per fer després la picada
  4. Esqueixem la patata, per què deixen sortir tot el midó, i les coem a la paella amb el sofregit
  5. Tirem el peix amb una mica de fumet, i tapem. No tornem a remenar, només sacsem
  6. Preparem una picada amb all, julivert, nyora, sal, pa fregit, 10 o 12 ametles i 10 o 12 avellanes. Ho piquem tot i afegim un rajolí de vi blanc
  7. Ho tirem a la cassola on està el peix. Afegim els musclos, les cloïsses i les gambes

Imprescindible acompanyar-ho d'un bon pa de pagès. Què aprofiti!

"El suquet de peix no ens el podem deixar perdre, per què ha estat i és el pal de paller de la Barceloneta"

QUIM MARQUÈS, cuiner i gastrònom.