Estofat de vedella amb bolets de la Cerdanya
La Recepta Perduda- Sílvia Abril arriba a la Cerdanya per aprendre a cuinar un estofat de vedella amb bolets
- La vedella dels Pirineus Catalans amb IGP, les patates o trumfes del bufet i uns bolets acabats de collir constitueixen els ingredients principals d'un plat que és un reflex del paisatge i clima de la comarca
- Tots els programes de La Recepta Perduda disponibles a RTVE Play Catalunya
L’estofat de vedella és un dels clàssics de la cuina tradicional catalana. És un plat calòric i contundent ideal per combatre el fred. Antigament, era un plat d'aprofitament que s'acostumava a cuinar amb la carn menys noble i dura de la vedella, que era la carn que se solien quedar a casa els ramaders perquè els hi costava més vendre, i s'acompanyava amb alguna verdura de temporada (patates, pastanagues, pèsols, bolets, etc.). L'estofat es cuina a foc lent, necessita un bon xup-xup per lligar tots els ingredients i per estovar la carn.
A la Recepta Perduda, la Sílvia Abril viatja fins a la Cerdanya on la Conxita Gau li ensenya a cuinar un estofat de vedella amb ingredients de proximitat i de primeríssima qualitat.
Els productes
Vedella dels Pirineus CatalansVedella dels Pirineus Catalans
La Vedella dels Pirineus Catalans és un producte amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP). A la Cerdanya les principals races que es crien són la raça bruna dels Pirineus, autòctona de la zona, i les races charolaise i limousine.
Les patates o trumfesLes patates o trumfes
Les trumfes, tal com li diuen a les patates a la zona, acostuma a ser un dels ingredients secundaris principals, un aliment barat, que abundava a la zona i que ajudava a atipar els plats i a allargar-los una mica més. A la Cerdanya trobem la patata del bufet, una patata d'alçada, blanca, cremosa i amb molt de midó ideal per fer trinxats o guisats, però difícil de comercialitzar perquè és bonyeguda i de mal pelar.
Els boletsEls bolets
Els bolets, quan és temporada, també és un dels ingredients idonis per afegir a l’estofat. El clima de la Cerdanya, amb moltes hores de sol i abundants pluges a l'estiu i la tardor, juntament amb l’altitud de la zona, l’abundància de pinedes i de prats i les pastures de bestiar a l’estiu, fan de la comarca un lloc ideal perquè hi hagi bolets.
Entre altres espècies de bolet destaquen el rovelló, els boletus i el cama-sec, així com el fredolic, el rossinyol o la trompeta groga.
La recepta
Ingredients
- 2,5 kg de prim de vedella
- 2 Alls
- 5 Cebes
- 2 kg Patates o trumfes
- 2 kg de bolets
- Whisky
- Picada d'ametlles, avellanes i pa
Elaboració
- Trossegem el prim de vedella, salpebrem i sofregim en una cassola
- Tallem la ceba en talls grossos i amb els alls, els afegim a la carn
- Un cop tenim daurada la carn, hi afegim un raig de whisky, ho tapem, i ho deixem coure a foc lent
- Netegem els bolets, els tallem i els fregim en una paella sense oli, fins que evaporin tota l'aigua. Després afegim l'oli
- Pelem les patates, salpebrem i les enfarinem. Les fregim en una paella amb oli
- Un cop cuita la carn, hi posem les patates i els bolets, remenem i deixem al foc 5 minuts més per lligar-ho tot.
