Ferran Adrià: "En elBulli no hay tubos de ensayo, pero nos valemos de la ciencia"

1. Hola, buenas tardes, soy un fan de Sr. Ferran Adrià y me pregunto por qué está de pie y en qué se enamora con la cocina. ¿Está considerando el cierre de El Bulli en 2012 y retirarse de la alta cocina? - Fabio Silva

El 2012 es una fecha icono: cincuenta años de elBulli. Es un momento para reflexionar o quién sabe si para coger un tiempo sabático. Pero no hay nada decidido. Reconozco que es una fecha emblemática, que la tenemos todos en mente. Habremos cumplido una etapa y nos hace falta un tiempo de reflexión. 

Respecto a cómo estoy y qué me enamora en la cocina: en la cocina estoy con presión y con pasión. Estos dos aspectos juntos son interesantes, se lo aseguro. 

2. Le temo Ferran, por eso de hacer oro lo que toca, se va usted a meter ahora a hacer televisión y cine. ¿Qué es esto de dedicarse a hacer documentales sobre la historia de la gastronomía? - Diego

Esto no es exactamente que yo me ponga a hacer televisión sino hacer que el proyecto de elBulli llegue a las pantallas como una cosa puntual. Hay gente que hace tele mejor que yo, pero éste es un proyecto ilusionante que servirá para entender mejor lo que se hace en nuestro restaurante.

3. ¿Qué planes tiene para el futuro, cuando se cierre el restaurante? Gracias - Patricio B

No he dicho que vaya a cerrarlo. No sé si eso sucederá alguna vez, ya que nosotros nos reinventamos siempre. Por eso, este año abrimos en otoño. Pero nuestro proyecto, como la Fundación Alicia, donde ponemos esfuerzo e ilusión, son proyectos de futuro

4. ¿Cuánto cobran los empleados del Bulli? - Pinchator

Hay empleados y staff que conviven y trabajan en equipo. Unos nos ocupamos de una cosa y otros de otra. Le puedo decir que la gente que está en plantilla cobra lo que es normal en precios de mercado. Luego están personas que llevan con nosotros ocho o diez años y con los que hay una relación especial, por lo que intentamos ayudarles en futuro. Son personas de la familia de elBulli y cuando se van les ayudamos a montar un negocio u otro proyecto.

5. Dígame, ¿cuándo fue la última vez que se le quemaron las lentejas?

 - Cecilia

Cada día si se entiende por lentejas cosas que no salen bien. Nos dedicamos a hacer cosas que no sabemos y ahí es normal equivocarse muchas veces. Si hacemos recetas tradicionales se queman menos. 

6. Estimado Ferran, entre sueños he vislumbrado esta noche unos platos increíbles, que te propongo: Sinus con repollo y espaguetis rellenos. ¿Qué ofrecerías de postre? Un abrazo.  - Sócrates

Tiene más imaginación que yo. Me pondré a pensar si se me ocurre algo

7. Soy estudiante de químicas en la Universidad de Madrid. Qué nota sacaste cuando estudiabas química en bachillerato? - Juanan

Era buen estudiante, diría que normalito tirando a notable

8. Cuando le imagino siempre lo veo rodeado de tubos de ensayo echando humo verde. Usted es doctor honoris causa de químicas, cuál sería su lista de la compra con la lista de elementos: - Bacterio

Esa es una imagen que no es verdad. Cuando veas "Un dia en elBulli" verás que no hay tubos de ensayo, pero nos valemos de la ciencia, como otras disciplinas. En cuanto a la lista de elementos, en un menú de elBulli hay 150 productos, desde la sal común a una rosa comestible que viene de Ecuador, un lugar donde único donde hay rosas ecológicas comestibles

7. Hola Ferran: En primer lugar, y como ya he hecho anteriores veces que me he comunicado y estado con usted, es felicitarle por lo grandes éxitos que ha hecho en la gastronomía de vanguardia, y por realzar a España a lo más alto en cuanto a culinario se refiere. Aprovecho esta ocasión en un día tan especial que puede ser para ti, pues se va a plasmar en la gran y pequeña pantalla toda una vida dedicada a la cocina. Y te quería preguntar: ¿Qué ideas tenéis a partir 2012 sobre el restaurante? Los grandes seguidores como yo por ti y el restaurante, nos seria un final muy triste que un grande como tú y todo tu equipo nos dejara sin el DIOS de la Cocina. Un saludo.  - Adrián García

Hagamos lo que hagamos siempre estaremos relacionados con la cocina. Puede ser en elBulli y en otros sitios o ambas cosas, o ya veremos. Siempre la creatividad es una droga para nosotros. 

8. Le gustaría que lo nombraran embajador de verdad. ¿En qué país le gustaría ser embajador de verdad? - Isabel

Embajadores profesionales lo hacen muy bien. Para retirarme, una "embajada" en Canarias no estaría mal.

9. ¿Cree que el vino tinto, especialmente el de gama alta, es un buen elemento para preparar platos que ayuden a reducir el colesterol? - Daniela

Debería decirle esto a un nutricionista. Yo no soy experto. No obstante, lo preguntaré. El vino tinto bueno es maravilloso y una o dos copitas al día sientan muy bien. 

10. ¿Ha pensado alguna vez hacer cocina literaria, basándose en referentes como Juan Perucho o Néstor Luján? - Jesús

Me gusta leerlos y es una fuente de cultura Nosotros tenemos una idea, la desarrollamos y de ahí hacemos un plato. Nuestro proceso es tan sencillo y tan complejo como eso. 

11. ¿Se considera heredero de alguna escuela culinaria? ¿Cuáles son sus influencias? 

- Francisco

A nivel de alta cocina, de la nouvelle cuisine como todos los cocineros y después de la tradicional, de casa, de aquello que hemos comido cada día

12. ¿A cuánta gente cuela en su lista de elegidos? Isabel

El cincuenta por ciento de los que vienen son gente nueva. El treinta ha venido alguna vez y el 20 por ciento es gente bastante habitual que nos gusta para tener el feed back . Procuramos ser justos dentro de la injusticia que es que sólo puedan venir 6.700 pesonas por año dentro de los miles y miles que quieren venir. 

13. ¿Si le llama el Rey tiene mesa o debe esperar también? ¿Y Zapatero? ¿Y Rajoy? ¿A quién colaría? - David Javier

Los políticos nunca llaman para colarse ya que saben que de eso se puede enterar la prensa. Hay mucho menos enchufe de lo que uno pueda pensar. Pero elBulli no es un restaurante de gente VIP. Viene gente normal y a veces gente famosa. 

El famoso, eso si es verdad, no suele reservar con mucho tiempo.

14. Sr Adrià, es incuestionable su investigación de nuevas formas de abordar la gastronomía pero echo en falta ese mismo ánimo en lo que se refiere a una pieza importante de la misma: lo que tiene que ver con la bebida que acompaña los alimentos, ¿es porque es más difícil? ¿Acaso es un panorama dominado por los vinos, ámbito en que la tradición es definitiva? - Amparo Soler

En este caso tenemos dos somelliers junto a Soler que son los que trabajan este tema y la investigación alrededor de la bebida se hace más en torno a refrescos y zumos. Nuestros somelliers son fantásticos y son David Seijas y Ferran Centellas.

15. Sr.Adrià, antes de morirme, me gustaría ir a su restaurante. El problema es que ni soy famosa, ni importante, ni nada de nada -sólo una profesora de castellano en una universidad alemana-, quiénes son los afortunados que pueden acercarse a su mágica cocina. Poder hablar de nuestra cultura, de nuestros talentos en tantos ámbitos, acercar nuestra sensibilidad a otras culturas hace más llevadera la estancia en un país un poquito más frío que el nuestro. Me produce una enormísima satisfacción presentar a mis alumnos la colosal labor de un profesional talentoso como usted. Son las maravillas de la vida... gracias Sr.Adrià. - Crisanta Bielsa

Hay que intentar la reserva sino no vendrá nunca. Envie un e-mail. Le aseguro que elegimos la mayoría de la gente anónima por sus e-mails.

16. Cuánto hay de marketing en el éxito de de elBulli y cuánto de Ferran? - Mar S.

No tenemos equipo de marketing por lo que no puede haber mucho marketing. Seguramente, el haber hecho algo diferente en algo que hacemos a diario como comer es la clave del éxito. Pero a nosotros mismos nos sorprende, ya que no hemos hecho casi ninguna presentación como elBulli. No tenemos equipo de prensa y somos muy normalitos.

17. Buenas Sr. Adrià, me gustaría preguntarle cúal es su plato más caro en el Bulli y por qué? Un saludo

 - La primera fuente

En elBulli sólo hay menú. Somos el primer restaurante de alta cocina donde no hay carta. La gente viene a disfrutar con lo que hacemos y nos deja en sus manos, como cuando vamos a una casa. Con la diferencia de que cuando vas a casa de alguien no te cobran. Nosotros tenemos un menú de 35 cosas diferentes por 220 euros- Para unos es muy alto, pero es lo que cuesta una entrada en Fórmula uno o una buena tribuna en fútbol. Todo en la vida son prioridades.

18. Sr Adrià, ¿es posible llevar una cocina tan tecnificada como la suya a los fogones de los hogares?

 - Paco

La filosofía y el sentimiento es más fácil de llevar. Los detalles y técnicas también, pero al final aunque parezca extraño nuestra primera filosofía es lógica. Aquí se hace vanguardia en casa, lógica. Una buena sardina es mejor que una mala langosta. Haz sólo lo que puedas hacer bien y sé sencillo. Espárragos recién hervidos son maravillosos y fáciles de hacer.

19. Cuánto le debe usted a Juli Soler? 

- Latifa

Es como un matrimonio con un amante, que es Albert Adrià. Hemos formado un matrimonio de 25 años juntos. Después están las 12 o 15 personas responsables de sala o de cocina y los miles de chicos que han pasado por elBulli y que dejan horas y horas para ver dónde hemos llegado.

20. Ahora que estamos en tiempos de crisis, podría darme un menú para cuatro con diez euros? - A.I

En elBulli, tenemos un presupuesto de dos a tres euros para cena por cada persona de nuestra plantilla. Ayer comí ajo blanco y arroz negro y fruta. De coste tres euros por persona. Aquí hay que volver a la lógica. Por tres euros no puedes hacer un buen bistec pero si costilla de cerdo o merluza pequeña fresca, pero no un trozo de rodaballo.

21. Soy estudiante de audiovisual. Deconstruya esa serie de documentales que dicen que ha hecho. ¿Qué queda al final?

 -Mario M.

Al final de la serie queda la pasión de mucha gente en hacer esta serie y en haber participado en una historia como elBulli. Como he dicho,la historia de miles de personas. 

22. ¿Por qué no hace un menú para pobres y abre una lista paralela? - Marcelino

Toda mi labor social la hago a  través de Fundación Alicia y hacemos lo que podemos entendiendo que no somos demasiados. Pongo todo esfuerzo aquí, en trabajar en la  educación y alimentación en relación a salud. Enfermedades, educación de niños... El próximo 23 hacemos una presentación de la Fundación Alicia, en Sant Benet, dentro del proyecto con el doctor Gomis para abordar la alimentación y la diabetes.

23. ¿Cree usted que Televisión Española va a subir mucho la audiencia con su programa o a usted sólo le van a ver los entendidos? ¿Puede mi madre ver su programa?

 - Ana Mª Pou

Con el avance que hicimos en abril nos llevamos una sorpresa porque todos los programas temáticos interesan a los que siguen tema. Pero aquí lo vieron millón y medio de personas. Por tanto lo importante en esta apuesta nuestra y de TVE es divulgar cultura.

24. Usted nunca da una receta: deme una para hacer dinero y otra para ser feliz - Jeremy

He dado todas las recetas. Una cosa importante en cocina es compartir. De dinero no sé porque si lo supiera no trabajaría. El interés del dinero es porque nos da libertad para crear. Yo no soy un hombre de negocios. Si lo fuera hubiera puesto una cadena de elBulli. No se trata de eso.

25. ¿Por qué se pelean tanto los chef? -Luis P.

No se pelean en comparación con otras disciplinas. Hace un año fue algo muy mediático. La mayoría de los cocineros principales de España somos amigos personales, nos llevamos bien y somos amigos desde hace años. De todas formas, tampoco es extraño que haya discrepancias... como en la vida.

26. A mí nunca me han dado una estrella michelín, pero cada semana me las tengo que componer para hacer la compra y alimentar con un sueldo de 1.200 euros a mi hijo, mi madre, un gato y yo. ¿No cree que lo de las estrellas michelín es injusto? -Mª Eugenia

Totalmente de acuerdo. Siempre intento explicar que lo duro es gente como tú. Cuando veo a alguien importante quejarse, pongo ejemplos como el tuyo: eso sí es duro.

27. Ferran dicen que usted tiene mucho sentido del humor. ¿Qué es lo que más le hace reír? - Joaquín

La última fue perdernos dos horas por carretera para llegar a Cannes

28. ¿Aquel suizo que fue a su restaurante y desapareció, era un carota o un tío inteligente?

 - 

Era una persona que, por desgracia, no está equilibrada. Una anécdota que se puede explicar porque no pasó ninguna desgracia. Me hubiera gustado que no pasara, pero por él.

29. Deme una receta para este otoño, pero de las que yo pueda hacer. Haga el esfuerzo - Patri

Pelar un caqui y cortarlo a cuartos, como un tomate. Sazonarlo con sal pimienta y vinagre: Está buenísimo.