Consiguen extraer aromas de la cerveza con alcohol para mejorar el sabor de la 'sin'

• Se han recuperado los compuestos aromáticos que normalmente se eliminan
• El avance podría hacer más agradables las ‘sin’ al consumidor
• España es el principal país productor y consumidor de cerveza 'sin'

Una jarra de cerveza.

La cerveza sin alcohol podría tener los aromas de su equivalente 'con'. Investigadores de la Universidad de Valladolid han conseguido recuperar los compuestos aromáticos que normalmente se eliminan para elaborar la bebida, ya que el alcohol de la cerveza actúa como disolvente de multitud de esos componentes.

Los científicos han usado un proceso llamado pervaporación, que consiste en usar una membrana semipermeable para separar dos fracciones a partir de la cerveza con alcohol: una fase líquida en la que queda retenido el alcohol, y otra gaseosa donde están los compuestos aromáticos, según ha explicado el profesor Carlos A. Blanco.

“Después, esa fase gaseosa se puede condesar, extraer las sustancias aromáticas y añadirlas a la cerveza sin alcohol”, ha rematado, según recoge Sinc.

Tres compuestos aromáticos

Para realizar el estudio, publicado en la revista Journal of Food Engineering, los científicos usaron una cerveza especial (con grado alcoholico 5,5%) y otra de reserva (6,5%) de las que extrajeron tres compuestos aromáticos: acetato de etilo, acetato de isoamilo y alcohol isobutílico.

Luego añadieron estas sustancias a los dos tipos de cervezas ‘casi’ sin alcohol que existen en el mercado: las 0,0 (con menos de 0,1%) y las sin alcohol (con menos del 1%).

Un panel de expertos las degustó y resultó que el 80% de los catadores prefirió la cerveza 0,0 enriquecida con los aromas respecto a sus homólogas originales de fábrica, y ese porcentaje se elevó hasta el 90% para el caso de las cervezas sin alcohol.

“La mayoría de desgustadores prefirió la cerveza con aditivos a la original“

“A la vista de estos estos resultados, concluimos que se produce una mejora del sabor, y por tanto de la calidad de este tipo de cerveza ‘sin’, ya que la mayoría de los miembros del panel prefirió la cerveza aditivada frente a la original”, subraya Blanco.

Los investigadores reconocen que con esta técnica todavía no se consigue atrapar todos los aromas y sabores asociados a la cerveza con alcohol, pero sí supone un avance para hacer más agradables las ‘sin’ al consumidor.

España es el principal productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Unión Europea. Cerca del 13% de la cerveza que se vende en nuestro país es de este tipo, donde su consumo ha aumentado en los últimos años debido a las restricciones en la conducción y por razones de salud.