Entre pecho y espalda // 45 // MICOLOGÍA

Castilla y León tiene infinitas variedades de setas y trufas de calidad reconocida. Producto micológico fruto de una tierra plagada de bosques, que nos alimentan y suponen un atractivo turístico y un motor económico. Pero también es un territorio óptimo para el desarrollo de otros cultivos como la turma, que ya conocían nuestros abuelos, que poco a poco ha desaparecido, y que cada vez es más apreciada por sus cualidades culinarias. De todo ello, charlamos en Entre pecho y espalda con Juan Andrés Oria de Rueda, director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid. ¡Buen provecho!