Entre pecho y espalda // 55 // COCINAR CON CERDO

En período de matanza, nos colamos en el II Concurso de Platos de Cerdo de Castilla y León. Charlamos con Mikel Martínez, presidente de la Academia del Pincho y de la Tapa -que organiza la cita en Palencia-; con Roberto Román, de Morcillas de Fuenteandrino, que dirige la demostración tradicional de despiece del cerdo en paralelo al certamen; y con la ganadora del Concurso, Yolanda Martín, del Mesón Maryobeli, de Cogeces del Monte, en Valladolid. ¡Buen provecho!