La segunda hora nos damos un festín pero no con todo tipo de productos. En primer lugar escogemos un pan de fermentación larga, de los de siempre, de los de masa madre. La elección la hacemos para seguir los consejos de Félix López Elorza, presidente de la Sociedad Andaluza de Intolerancias Alimentarias. Este experto en Bioquímica Clínica lleva 39 años estudiando las intolerancias y enfermedades derivadas de la alimentación. “Muchas personas están perdiendo la salud por el pan industrial”.
Según el programa de la ONU para el Medio Ambiente (PNUMA) y el Instituto de Recursos Mundiales, el mundo necesitará producir un 70% más de víveres para alimentar a una población de 9.600 millones de personas. Algo insostenible por el gasto de agua y recursos ganaderos. No podremos alimentarnos como lo hacemos hoy, por eso la Unión Europea y la FAO ya trabajan en otras vías de alimentación como los insectos, algo en lo que están trabajando ya un grupo de investigadores de la Universidad de Alicante con Santos Rojo a la cabeza.
El proyecto Flyhigh lleva seis años en marcha y trabaja en secuenciar genéticamente larvas para poder criarlas en el laboratorio y producir millones de toneladas a nivel industrial. Las moscas tienen un gran porcentaje en proteínas y crecen de manera rápida. Se tarda cuatro veces menos en conseguir 1 kilo de larva de mosca que 1 kilo de pollo.
Para acabar, conocemos la faceta más loca e investigadora de Andoni Luis Aduriz. Moléculas y sabores de cultura nos trae el chef del Restaurante Mugaritz y el sumiller Guillermo Cruz.
La comida de la noche de sábado la regamos con una copa de viñedos centenarios del Cabo do Mundo. Evaristo Rodríguez, de la bodega Abadía da Cova, nos lleva a la Ribeira Sacra, un lugar único donde se encuentra la mayor concentración de construcciones religiosas de estilo románico de Europa.
