La nueva era del cava

La DO Cava se actualiza y aplica nuevos criterios más exigentes con la calidad de sus vinos. Nos lo cuenta Javier Pagés, Presidente del Consejo Regulador del Cava. De tradición actualizada sabe también Agustín Maíllo, tercera generación al frente del Restaurante Mirasierra en la localidad salmantina de Mogarraz. Y lo mismo podemos decir de la cooperativa Don Juan del Águila de El Barraco (Ávila), unos magos de la garnacha de Gredos en su Gaznata Viñas Viejas, nuestro vino de esta semana.