Vuelve la casquería

Hoy ponemos en la mesa dos conceptos de cocina muy singulares. Por un lado, hablamos de la casquería, que está regresando felizmente, no ya a la restauración, sino también a las cocinas de nuestras casas. Ese es el propósito de la empresa DAPSA y su línea de platos cárnicos preparados gourmet. Y la otra gastronomía peculiar es la peruana, que lleva instalada en nuestro país ya unos años y también los restauradores españoles están haciendo propuestas muy interesantes con este concepto, como en el restaurante Dalima de Valencia, que acaba de conseguir un solete Repsol. Nuestro vino de la semana también es muy particular: se trata de Yo Solo, de la DO Sierras de Málaga y está elaborado con variedades autóctonas recuperadas.