Avances de la industria cárnica en salud y gastronomía

La innovación en la industria cárnica corre paralela a la tendencia general de la mejora nutricional de los alimentos y a las nuevas tendencias de consumo saludable.  Se optimiza la calidad nutricional de la carne y sus derivados, con la incorporación de ingredientes con beneficios saludables, sin alterar las propiedades organolépticas propias de estos alimentos. Los procesos fermentativos son clave para añadir funcionalidades nuevas a productos cárnicos. Las especialidades cárnicas españolas se abren a los gustos de los consumidores internacionales y se aborda "desestacionalizar" el consumo de carne mediante nuevas formas de preparación, rápidas, fáciles y limpias de cocinar.