Esto me suena
Alejandro Montes
06/01/2014
10:27
De chocolate con dados de naranaja confitada, con relleno de chantilly de azúcar de caña, crumble de almendra y pasta de frutas de albaricoque o con pâte de fruit de frambuesa. Así son algunos de los originales roscones de reyes del repostero asturiano Alejandro Montes, propietario de la pastelería madrileña Mamá Framboise, quien cree que la pastelería en España está "muy prostituida". "Se acostumbra mucho al público a la masa industrial con grasas malas que conocemos todos. Los artesanos tenemos que desmarcarnos un poquito de esto y hacer las cosas que de verdad conforman el mundo de la pastelería que es un mundo muy difícil realmente y muy laborioso", explica (06/01/14).
