Manuel J. Ruiz Torres recorre la historia de Cádiz a través de su gastronomía y descubre platos de hace varios siglos que hoy pasarían por cocina innovadora. Lo hace en "Cocina histórica gaditana", en el aporta su tesis sobre el origen de la tapa.
Entrevista de Manuel Pedraz a Manuel J. Ruiz Torres, para el programa Historias de papel, sobre “Cocina histórica gaditana” (Ediciones Mayi). Manuel Ruiz es químico de formación universitaria y gastrónomo e historiador por pasión. Ha dedicado varias décadas a investigar los orígenes de algunos de los platos gaditanos más tradicionales, como la tortillita de camarones, sobre la que fija los orígenes de su fórmula actual. Documenta que todavía se mantienen platos de los tiempos de los romanos y aporta su tesis sobre el origen gaditano de la tapa. El suyo no es un libro sobre gastronomía, aunque incluye algunas recetas, sino un libro sobre cómo la historia de los pueblos se puede escribir estudiando su gastronomía.
