Universo Miguel Caño (Restaurante Nublo)

Esta semana estamos felices de contaros un proyecto que, en realidad es doble: Nublo x Barro: sí, hablamos de dos de los restaurantes que están pegando fuerte en el panorama gastronómico nacional y que han fundido esfuerzo y ganas en un diálogo entre territorios, creatividad y sensibilidad. El primer encuentro, en el restaurante riojano comandado por Miguel Caño, de familia de hosteleros de toda la vida y que él, siguiendo esa estela, ha terminado por crear su propio camino que pasó en su día por Mugaritz. Nos lo cuenta en una conversación de media tarde, como prólogo a una charla que pronto tendremos con Carlos Casillas, de Barro (en Ávila).