La Carme Ruscalleda ens ha portat per Sant Jordi les últimes novetats culinàries: la novetat de la setmana és l’inici de la campanya de la síndria d’Almeria, que ens anuncia la proximitat de l’estiu. Som a plena campanya dels nabius i gerds, sobretot de Huelva.
Els protagonistes de la setmana són els espàrrecs blancs i verds. Continuem amb alls tendres del Baix Llobregat i el Maresme, així com remolatxa i raves de proximitat Des del Mercat Central del Peix ens aconsellen, de peix blau, el bonítol que arriba del Cantàbric i també del litoral mediterrani català i de Múrcia.
Per Sant Jordi, la Carme Ruscalleda ens fa dos suggeriments molt especials. De carn, ens proposa un tall de vedella ideal per compartir entre dos: el T Bone, un tall típic de la cuina americana que ha quallat a casa nostra, sobretot en les cartes de molts restaurants. Pel que fa a l’aviram, destaca la pularda, alimentada en el tram final amb farina de llet perquè la seva carn sigui encara més fina i infiltrada de greixet exquisit. Recomana preparar-la amb tall fred dels pits i arròs amb les cuixes.
