El aceite de oliva virgen, excelente también para cocinar

Todavía hay quien asocia el aceite de oliva a un uso en crudo, no para cocinar, especialmente fuera de España. El equipo que lidera la profesora Rosa María Lamuela, catedrática y directora científica del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona y del CiberOBN, lleva más de una década estudiando las ventajas de usar aceite de oliva virgen extra en caliente. La investigación se amplía ahora al aceite de oliva y a diferentes técnicas de cocinado. De momento, y al contrario de lo que muchos creen, ya ha demostrado que el AOVE es el que mejor resiste el proceso de oxidación al calentarse y que aumenta el efecto antiinflamatorio de hortalizas y verduras.

Charlamos con Rosa María Lamuela.