¿Es peligroso comer arroz por el arsénico que contiene?

El arroz es uno de los pilares de la dieta mediterránea, pero recientemente hemos tenido conocimiento de que el arroz puede contener altos niveles de arsénico inorgánico. El profesor de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández de Elche, Ángel Carbonell, aclara qué es este compuesto y cuál es el riesgo real de su consumo.