Un queso del País Vasco y de algunas zonas de Navarra con denominación de origen, elaborado con leche de oveja de las razas Latxa y Carranzana y que también puede ahumarse. Es la propuesta gastronómica que nos trae Laureano Suárez. Este producto está reconocido como Producto Patrimonio Culinario Europeo desde 1992.
Del norte, nos dirigimos al sur, a la provincia de Cádiz para conocer uno de sus productos estrella, el atún rojo de almadraba. En la localidad gaditana de Conil, nos cuentan cómo lo cocinan, y cómo preparan el resto de pescados de sus aguas en el restaurante La Fontanilla.
Por último seguimos con más productos de la tierra gaditana, y hablamos de otro queso: el Payoyo. Este producto artesano persigue también su propia denominación de origen de queso de la Sierra de Cádiz, a través de la gestión ecológica en todas las fases de su elaboración.
