Receta de encasada, uno de los postres estrella de Barcelona

Ona Carbonell se cuela en una de las pastelerías más tradicionales y dulces de Barcelona para aprender a elaborar encasadas. En el obrador nos han desvelado la receta tradicional, la auténtica. Este dulce es tan particular porque la receta se conserva igual que cuando se hizo el primer día hace 100 años. Se dice que el mismísimo Albert Einstein lo probó en 1923 en una visita a Barcelona y que fue el postre que tomaron en la cena todos los políticos y otros académicos.

Mezclamos la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal, con un chorro de agua para hacer la masa. Lo mezclamos todo bien.

Una vez este hecha la masa, pasaremos a estirarla y dejamos reposar

Para el relleno, la parte más importante es el queso fresco, el ‘mató’, bajo en grasa y rico en proteínas. Este se ralla y se mezcla con dos yemas de huevo.

Hacemos pequeños círculos con la masa y vamos poniendo el relleno encima, después tapamos y al horno haciendo unos pequeños cortes en la superficie.