Rabo de toro, receta ilustre

A finales del siglo XIX, el propietario de un restaurante cordobés, servía en monterías y cacerías organizadas para el Rey, y elevó a ilustrado al hasta entonces humilde rabo del toro, sirviéndolo estofado con vino tinto y guarnición de verduritas. Se preparaba para después de una corrida en la plaza de la Corredera, en los mesones de los alrededores. Un plato que ha llegado hasta nuestros días y que debía ser catado por José María Íñigo, en Madrid.