¿Qué son las jareas?

La cocina de Lanzarote está hecha mirando al mar: el sancocho, la ropa vieja de pescado, el salpicón de pulpo, los tollos y también esa forma de conservar el pescado que consiste en abrirlo por el lomo, limpiarle las vísceras, salarlo y luego ponerlo a secar al sol: las jareas.