Todo lo que debes saber a la hora de elegir un buen jamón ibérico

Florencio nos ha desvelado lo que es un buen jamón ibérico. Para ello hay que saber diferenciar bien las etiquetas: la blanca significa que es un jamón ibérico de cebo que no ha salido nunca al campo, ha estado intensivo en una granja (es lo más básico que hay en un jamón ibérico). La verde puede ser 50% ibérico, 75% o 100%, pero viene a decir que es ibérico de campo y puede haber comido alguna bellota. La roja es ibérica de bellota, 50 o 75% de genérico. Y el top sería la etiqueta negra, jamón ibérico puro de bellota.

Todos ellos pueden estar buenos en boca, ahora es cuando entra el juego el tacto y la vista. El de bellota tiene brillo y un tacto blandito, y otro que también es 100% ibérico pero que no ha comido bellota, no tiene brillo y es más duro.

El jamón en casa hay que colocarlo con la pezuña siempre mirando al cielo. Se va quitando la grasa y limpiando. Florencio ha cortado jamón hasta en la Casa Blanca, al mismísimo Barack Obama.