La técnica del escabeche en Casa Pedro

Hace años, la carretera que salía desde Madrid hacia Francia, era una de las más transitadas. Os hablo de una época en la que arrieros, ganaderos y reyes que viajaban hacia el norte, paraban en Casa Pedro. Un lugar a escasos 10 kilómetros de la céntrica Puerta del Sol, en el que descansaban o reponían fuerzas antes de seguir el camino. Comenzó siendo una fonda y una casa de comidas, y hoy tiene como objetivo mantener la gastronomía de toda la vida, sin olvidar la técnica del escabeche.