Potaje de bacalao y ¿pucharacas?

Si hay un pescado que en estas fechas tradicionalmente de vigilia, se ganó a pulso el título de rey, ese es sin duda el bacalao, el rey del potaje de Semana Santa. Un pescado que, debidamente desecado y salado viajó siempre por todo el interior de nuestro país, sin temor a perder ni su sabor ni sus mejores propiedades. Hay mil maneras de cocinar el bacalao. O cien mil recetas. Pero hoy lo vamos a disfrutar en modo potaje, y compartiendo puchero con unas invitadas verdes muy poco conocidas: las pucharacas, que son unas espinacas silvestres que encontramos en la localidad de Alalpardo, en Madrid. Y si te sobra bacalao, te proponemos hacer un bacalao con patatas, o un curioso bacalao a lo tío.