Trucha en escabeche de cítricos

INGREDIENTES:

4 filetes trucha

4 lonchas jamón serrano grandes

1 cebolleta

2 zanahorias

1 rama apio

3 dientes ajo

¿ vaso vinagre

¿ vaso vino

1 lima, 1 naranja

Pimienta, laurel, tomillo

Aceite, sal, harina

Brotes de alfalfa

Clavo.

PASO 1.  Trocea los filetes de trucha, colócalos en capas con una loncha de jamón en medio y átalos formando paquetitos.

PASO 2. Sazona con sal y pimienta, pásalos por harina y dóralos en una sartén por ambos lados.

PASO 3. Sofríe el ajo, el laurel, el tomillo y el clavo, añade la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados y deja pochar. Ralla la piel de la naranja y de la lima, riega con el zumo y deja hervir unos 12 minutos. Incorpora la trucha y mantén al fuego 4 minutos más. Puedes suavizar con una pizca de azúcar y añadir más agua si ha quedado demasiado seco.

PASO 4. Sirve los paquetitos de trucha, salsea el plato y decora el plato con los germinados aliñados con sal, pimienta y aceite.