Cochinillo asado con patatas y castañas

INGREDIENTES:

1 lomo de cochinillo.

8 dátiles.

2 patatas.

1 batata.

200 g castañas cocidas.

medio vaso nata.

medio vaso caldo jamón.

2 dientes ajo.

Aceite, sal, pimienta molida.

Orégano, cominos.

PASO 1.  Cuece las castañas asadas con el caldo de jamón. Cuando reduzca, añade la nata, deja espesar al fuego unos minutos y tritura.

PASO 2. Abre el lomo del cochinillo, sazona con sal y pimienta, reparte los dátiles por el interior, enrolla y brida. Hornea a 200º y mientras se asa, riega con vino de cuando en cuando y ve dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.

PASO 3. Trocea la batata y la patata en gajos y sazona con ajo, orégano, sal, pimienta, cominos y un chorrito de aceite. Deja macerar unos minutos y fríe.

PASO 4. Sirve el cochinillo cortado en porciones y salsea ligeramente con su jugo y la crema de castañas