Lentejas beluga en ensalada

INGREDIENTES:

200 g lentejas beluga.

2 cebolletas.

300 g judías verdes.

1 granada.

20 g aceitunas verdes in hueso.

80 g beicon ahumado.

3 dientes ajos.

Pasta brick ( para servir ensalada).

Pimentón, vinagre.

Mantequilla, sal.

Cebollino, mostaza.

Clavo.

PASO 1.  Sofríe el ajo y el bacon. Cuando se doren, apaga el fuego y añade el pimentón para que se dore con el calor residual.

PASO 2. Cuece las lentejas y la parte verde de la cebolleta 25 minutos en agua con clavo y sal. En otro recipiente cuece las judías verdes cortadas muy finas y refresca en agua fría.

PASO 3.  Mezcla el aceite con la mostaza en un bol. Incorpora las lentejas, la granada, las judías verdes y un picadillo de cebolleta y aceituna. Deja macerar por lo menos media hora. 

PASO 4.  Da forma a la pasta brick con ayuda de un molde y hornea 4 minutos a 180º y sirve la ensalada sobre esa base crujiente. Decora con el bacon y una ramita de cebollino.