Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos

INGREDIENTES:

600 g lomo cordero.

1 plancha hojaldre.

20 g quinua.

3 chalotas.

100 g arándanos.

1 cucharada mermelada arándanos. 

1 vaso vino dulce.

1 batata.

Aceite, sal.

Pimienta molida.

Albahaca.

Romero.

PASO 1. Sofría la chalota con un toque de sal. Cuando se poche, añade los arándanos y mantén al fuego. Incorpora el jerez y la mermelada, deja reducir y cuela.

PASO 2. Sazona el interior del lomo de cordero con sal y unas bolitas de pimienta. Brida y dóralo en la sartén por ambos lados. Retira la cuerda, envuélvelo en hojaldre, pinta con yema de huevo, espolvorea la quinoa y hornea 40 minutos a 180º 

PASO 3. Corta la batata en láminas muy finas y fríe en aceite.

PASO 4. Corta el hojaldre en porciones y sírvelo ligeramente salseado y acompañado por los chips de batata.