Pastel de bacalao sobre crema dulce de zanahoria

INGREDIENTES:

200 g bacalao

1 puerro

2 huevos

1 vaso nata

4 zanahorias

2 cebolletas

1 patata

Pasta brick

Aceite, caldo, sal

Pimienta molida, azúcar

Cebollino, miel

Cúrcuma

PASO 1. Sofríe la cebolleta y la zanahoria cortadas en tiras. Cuando se pochen, añade el azúcar y deja caramelizar. Espolvorea por encima una pizca de cúrcuma, incorpora la patata, riega con caldo y mantén al fuego 15 minutos. Tritura, cuela, sazona con sal y pimienta y añade miel.

PASO 2. Limpia el bacalao de piel y espinas, trocea en tacos pequeños y reserva.

PASO 3. Sofríe el puerro cortado finamente, añade los taquitos de bacalao y mantén al fuego unos minutos. Vierte la mezcla en un bol, bate bien con la nata y el huevo y rellena con ella molde engrasado. Hornea al baño María 30 minutos a 170º y aprovecha para hornear unas tiras de pasta brick hasta que se doren. 

PASO 4. Corta el pastel de bacalao en porciones, sírvelas sobre una base de crema y adorna el plato con el crujiente de pasta brick.